特曲、头曲、二曲，这些字眼天天见，内行人懂的都懂，酒类爱好者也可以来了解一下，弄明白，下回挑酒保准你不踩坑。
先得搞懂“曲”这个字。在白酒行当里，“曲”可有两个说法：一个是按接酒顺序分的等级，像特曲、头曲；另一个指的是酿酒的“引子”——酒曲。我们先说酒曲，他们都是用小麦、豌豆这些粮食蒸煮后，拌上曲霉发酵制成的。
有了它，粮食里的淀粉才能转化成糖，再变成酒劲。现在市面上常见的主要分大曲、小曲、麸曲这几种。
大曲讲究慢工出细活，发酵周期长，用的都是实打实的好粮食，所以酿出来的酒特别醇厚，茅台、汾酒这些名酒都用它；
小曲出酒快，酒体清爽，适合喜欢淡口的朋友；麸曲成本低，产量大，现在市面上很多口粮酒都是这么来的。
再说说特曲、头曲、二曲这些名头。说白了，这就是酒厂接酒时分的三六九等。刚流出来的头道酒劲儿太冲，一般都不直接喝；紧接着那段最好的就叫特曲，香味最正，口感最醇；再往后接的头曲就要逊色些，但还算得上好酒；
展开剩余54%等到二曲这儿，酒体就薄了，回味也短。有些讲究的酒厂还会按存放时间来分级，特曲存三年，头曲放一年，二曲半年就出厂。
不过我们得明白，这些叫法到现在也没个国家标准，都是各家酒厂自己定的规矩，有的就是冲着营销来的，可不能光看名字就掏腰包。
大曲和特曲有什么关系
那大曲和特曲到底啥关系？这么跟您说吧，大曲说的是酿酒的工艺，特曲讲的是选酒的档次。好比说“大曲特曲”，意思就是用传统大曲工艺发酵，再从里头精选出最好的那段酒勾调出来的。
不过现在有些厂家把这些老叫法都注册成商标了，咱们买酒的时候可得留个心眼，别光看名字花哨，得多瞅瞅配料表和执行标准。
说到底，挑酒这事儿最后还得相信自己的舌头。甭管它叫特曲还是头曲，只要喝得顺口，第二天醒来不头疼，那就是适合你的好酒。咱们了解这些门道，不是为了充行家，就图个明明白白消费。
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